トド子さんところの韓国の食テーマの記事
http://blog.goo.ne.jp/geogiegeogie
やべべこの記事をめぐって知り合いの方とお話しした内容の復元です。
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韓国って本気で伝統料理無いのかも？
ダシの概念が無かったようね、日本統治前には
伝統料理も何もペクチョンは食うや食わずで・・・
リャンパン階級のが やっと庶民に降りてきたのが併合以降でしょうから
歴史が67年程度でしょ
ころころ死んでたし併合前は
日本が農耕を教えるまで、痩せこけた土地だったので リャンパンもさしたるものは 食べてないのでは？
食べてたら きちっとしたレシピが洗練された形で残っているはずですよねえ
盛り付けを含めて
ええ 食器や盛り付けなどねえ
宮廷料理なんてめちゃくちゃな嘘
沖縄もそうですけれど 琉球宮廷料理
葉蘭とか笹の葉使うなんていかにも日本的だと思うんです 和食に 殺菌効果あって理にかなっているし
四季を取り入れるのもそうですよねええ
最近の韓国料理は ナマの花を意味なく浮かべたりチラシたりする、 それも洋花
韓国海苔って 岩海苔でしょ？
浅草海苔とは違ってなかったっけ？
岩海苔が日本では格下だったような？
ええ 格下
岩海苔は板海苔に出来ません
解らないけど、技術的に岩海苔のほうが簡単かと？
せいぜい三杯酢で食べるくらい ワカメのように 岩海苔は岩にこびりついている海苔
和紙を梳くような技術必要ですし 上等な海苔作り
ペクチョンが岩にへばりついた海苔を削ぎとって食ってたもんでしょ、きっと韓国海苔
ごま油はうんと後年のような
ええ だと思いますね 塩味ついているしｗ
日韓併合以降かなあ
ええ そうです
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E6%B5%B7%E8%8B%94
wikiに書いてあるｗｗ
日韓併合で平均寿命が驚異的に延びたというのは、衛生状態もあるかもだけど、食生活の改善も大きいのでは？
味付け海苔も日本の技術取り入れってことですね・・・
山本海苔店のを・・・・
ですね
韓国発祥などでは無い
ええ
ごま油塗るところのみオリジナル
そうですね
まずくて ごまかしでしょ要するに
で実は韓国海苔簡単に作れます
日本の不味い海苔あればお試しを レンジで10秒ｗ
ティシュでごま油つけて塩振って
お歳暮で貰った不味い海苔はこうやって消費しましたわｗ 大量なら麺つゆで煮て海苔の佃煮
お皿に広げる感じだとうまく出来ますよ
韓国海苔っぽくするならアジ塩かければ もしくは味の素
日本人は古来からデトックスも知ってるよね、たらのめとか、うど・・・
ええ こんにゃくもそうですよねえ
砂取りって言いますよね
腸のお掃除
豆腐のおからですら無駄にしない 先人の知恵ですよねえ
ええ 食文化の厚みが違う
「素材を活かす」というのも日本特有
江戸の寿司屋や夜鳴きそばやとかねえ
庶民に充分根付いていますよ
味が混じらないように厳密に小鉢で分ける。韓国は混ぜまくる。要するに犬まんま、猫まんまレベル
ちらし寿司だって目で楽しむものですし
色彩感覚を大事にしますね。
それと食感を知っている
色彩感覚、食感、デトックス
旧来の日本食は飽食の西洋がやっと近年行き着いた概念をとっくに実践していましたよね
日本のサンマ寿司
韓国のサンマ寿司